specerijen

Sauzen en oliën

Sauzen en oliën

sauzen en oliën worden overal ter wereld  gebruikt en kennen duizenden toepassingen.


Lechon sauce

Lechon sauce staat ook wel bekend als ‘leversaus’. Deze saus wordt gemaakt op basis van lever, azijn, suiker en kruiden. Deze zoet pikante saus wordt gebruikt in braadgerechten en varkensgerechten.

Banana sauce

Is een zoete saus die wordt gebruikt om over diverse zoetigheden heen te schenken, zoals ijs. Deze saus wordt voornamelijk heet geserveerd en wordt gemaakt uit een basis van banaan, rum, boter en bruine suiker.

Chillisaus

Een pikante saus. We hebben diverse soorten Chillisaus in ons assortiment, waarbij de structuur en de smaak verschilt. Sommige chillisauzen zijn pittiger dan anderen. Deze pikante saus is perfect te gebruiken bij borrelhapjes, als saus over de maaltijd en als tafelsaus.

Tip!

Hete garnalen in chilisaus

Bijgerecht voor 4 peronen


Ingrediënten


½ theelepel chillies grof gemalen
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
 ½ dl chilisaus
400 gram garnalen
250 gram witte kool, gesneden
1 gedroogde abrikoos, gesneden
2 sjalotjes, gesneden
1 citroen
verse dille
zout en peper naar smaak

Voorbereiding


Laat de abrikoos even wellen in water
 

Bereiding

Roer 3 eetlepels olijfolie, wijnazijn, chilisaus, de grof gemalen chillies en de knoflook in een kom door elkaar.
Schep de garnalen erdoor en laat het geheel ongeveer 2 uur in de koelkast marineren. Breng daarna nog eventueel de gemarineerde garnalen op smaak met zout en peper.

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de kool, abrikozen en sjalotjes op een laag vuur op zonder ze bruin te laten kleuren. Schep de groenten op een schaal en verdeel de garnalen erover. Garneer met partjes citroen en dille, zodat het geheel er gezellig uitziet.

 

Chilli-knoflook saus


Chillisaus met een knoflooksmaak. Ook deze saus heeft eindeloze mogelijkheden.

Oestersaus

Een donkere saus met oesterextract wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken. Deze saus heeft een mild zoete smaak en wordt vaak gebruikt met groenten, rund- en varkensvlees.

 

Tip! 

Kantonese rosbief in oestersaus

hoofdgerecht voor 4 personen

Een feestelijk hoofdgerecht met een klein Chinees tintje.

Ingrediënten

450 gramrosbief, in reepjes gesneden

200 gramtaugé

250 gramchampignons, gesneden

1 rode paprika, gesneden

2 selderijstengels, gesneden

2 uien, in vieren gesneden

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepel olie

3 eetlepel oestersaus

1 kippenbouillonblokje opgelost in 3 eetlepels water
1 eetlepel droge sherry

1 eetlepel maizena

zout en peper naar smaak toevoegen

Voorbereiding

Doe het vlees in een schaal en schenk daar 2 eetlepels sojasaus overheen. Meng dit geheel goed en laat dit 1 uur in de koelkast staan. Meng de oestersaus, kippenbouillon, soja en de sherry en zet dit ook even in de koelkast.

Bereidingswijze

Snijd de selderij, de paprika, de champignons en de ui en kleine stukjes. Doe olie in een pan en fruit daarin de groenten 5 minuten licht aan. Haal de groenten uit de pan en braad het vlees even in deze pan totdat het goed bruin is. Giet het vocht van het vlees af en voeg de groenten en de saus erbij in dezelfde pan. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de taugé op het einde toe en laat alles even 5 minuten sudderen. Verbind dit alles vervolgens met maizena.

Lekker met witte rijst en een rauwkostsalade!

Vissaus

Vissaus wordt gemaakt van vergiste vis en wordt veel gebruikt in de Zuidoost -Aziatische keuken. Het kan gemaakt worden van verschillende soorten vis, onder andere ansjovis. Vaak wordt vissaus gebruikt in plaats van zout bij de bereiding van gerechten. Ook wordt het gebruikt als ingrediënt voor verschillende dipsauzen.

Diverse azijnen 


Wij hebben diverse soorten azijnen in ons assortiment, zoals balsamico azijn en wijn azijn. De toepassing voor deze azijn verschilt per soort: azijnen kunnen zowel bij pittige als bij zoete gerechten gebruikt worden. Azijn wordt voornamelijk gebruikt bij groente, vis, vlees en in soepen en sauzen.

Mierikswortelsaus


Deze saus is gemaakt van de geraspte wortel van de mierikswortelplant gemengd met azijn en room. Mierikswortelsaus wordt voornamelijk gebruikt bij vleesgerechten, zoals rosbief.

Tartaarsaus


Tartaarsaus is een witte dikke saus gemaakt mayonaise, kappertjes, uien of bieslook, peterselie en zoetzure komkommer. Tartaarsaus wordt vaak gebruikt bij vis.

Sweet & sour sauce


Een zoet- zure saus die gebruikt kan worden om extra smaak te geven aan vlees, kip, roergebakken groenten of vis. Ook bij de barbecue of fondue of als dipsaus bij diverse snacks smaakt deze saus erg lekker!

Tip!

Gebakken chinese garnalen in zoetzure saus

Voorgerecht voor 2 personen


Ingrediënten


500 gram grote garnalen
1 ei
zout
4 eetlepels gemalen witte peper
1 theelepel aardappelmeel
1 paprika (groen of rood), in stukjes gesneden
1/2 ui, in stukjes gesneden
1 eetlepel slaolie
200 ml zoetzure saus 
enkele druppels sesamolie


Bereiding


Meng de garnalen met het geklutste ei, zout, peper en de aardappelmeel. Vul de wok met olie en verhit die tot 180 graden. "Paneer" de garnalen met de 4 eetlepels aardappelmeel en frituur ze 2 minuten. Voeg dan ui en de paprika toe en frituur alles nog 1 minuut.
Verhit voor de saus 1 eetlepel olie in een wok. Voeg de zoetzure saus toe en laat het geheel even koken. Doe er dan de garnalen, paprika en ui bij. Voeg sesamolie toe en dien het geheel op.
 

 


 

Onze tip! Cocos-garnalensoep!

Ingrediënten


800 ml cocosmelk
1 gedroogde laosknol
1 eetlepel laospoeder
2 stengels sereh
2 eetlepels sereh gemalen
2 blokjes kippenbouillon
8 of meer rauwe, grote, gepelde garnalen
6 grote oesterzwammen, in reepjes gesneden
250 gram shiitaken , in reepjes gesneden
3 kleine verse chilliepepers.
4 blaadjes gedroogde daun djeruk perut
100 gram santen
1 el groene chillipasta (Mida)
2 el citroen- of limoensap
1 à 2 el vissaus
verse korianderblaadjes en ringetjes bosui ter garnering

Bereiding


Breng de cocosmelk met de laosknol en de serehstengels zachtjes aan de kook. Je kunt de sereh en de laosknol zachtjes kneuzen zodat de geur en smaak nog beter vrijkomt. Laat dit geheel ongeveer 5 minuten koken, terwijl je regelmatig roert. Voeg de bouillonblokjes toe, samen met 400 cc water en blijf roeren tot het blokje is opgelost. Voeg de garnalen toe. Na ongeveer 2 minuten kunnen hier ook de shiitaken, oesterzwammen, daun djeruk perut, chilliepasta en santen bij. Snijd de chillies in reepjes en haal de zaadjes eruit. Voeg de chillies ook toe aan het geheel. Kook dit alles totdat de garnalen en zwammen gaar zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.

Draai het gas uit en voeg citroensap en vissaus naar smaak toe. Let op dat de soep nu niet meer aan de kook gebracht mag worden. Voeg als laatste wat blaadjes koriander en ringetjes bosui toe.

Lekker met vers gebakken ciabatta of Turks brood. Je kunt ook variëren door reepjes kip toe te voegen.